अन्न मध्ये
सोया प्रोटीन पृथक्करण हे कमी तापमान असलेल्या सोयाबीनच्या जेवणातून तयार केले जाणारे पूर्ण-मूल्य प्रथिने खाद्य पदार्थ आहे. हे एक प्रमुख वनस्पती प्रथिने उत्पादन आहे, पोषक आणि कोलेस्टेरॉल मुक्त-, आणि प्राणी प्रथिनांना पर्याय म्हणून काम करू शकणाऱ्या काही वनस्पती प्रथिनांपैकी एक आहे. प्रथिने सामग्री 90% पेक्षा जास्त आणि 93-97% च्या पचनक्षमतेसह, ते अन्न उद्योगात आणि त्याहूनही पुढे मोठ्या प्रमाणावर लागू केले गेले आहे.
सोया प्रोटीन आयसोलेटमध्ये मानवी शरीराला आवश्यक असलेले आठ अमीनो ॲसिड असतात, ज्यामध्ये काही अमीनो ॲसिड्स FAO/WHO मानकांपेक्षा जास्त असतात. हे प्रामुख्याने 11S आणि 7S ग्लोब्युलिनचे बनलेले आहे, आणि त्याचे अमीनो ऍसिड प्रोफाइल चांगले-संतुलित आहे, ज्यामध्ये लाइसिन सर्वाधिक मुबलक आहे. त्यात अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडस्, फॉस्फोलिपिड्स, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि इतर खनिजे देखील असतात, जे मांस प्रथिनांपेक्षा श्रेष्ठ कार्यात्मक फायदे देतात. इतर पदार्थांसोबत मिश्रित केल्यावर ते त्यांचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीयरीत्या वाढवते.
मांस उत्पादनांमध्ये
पॅटीज, मीटबॉल्स, डंपलिंग्ज, बन्स आणि शुमाई सारख्या किसलेल्या मांस उत्पादनांमध्ये, सोया प्रोटीन आयसोलेट त्याच्या उत्कृष्ट पाणी- आणि तेल-बाइंडिंग गुणधर्मांमुळे जोडले जाते. हे पोत सुधारते, चरबी सोडणे कमी करते, रस वाढवते, स्वयंपाक करताना आकुंचन प्रतिबंधित करते, उत्पादन वाढवते, खर्च कमी करते आणि पौष्टिक मूल्य वाढवते. संपूर्ण-स्नायू उत्पादनांमध्ये जसे की हॅम आणि कॉर्नड बीफ, ते ब्राइन क्युरिंग दरम्यान जोडले जाते ज्यामुळे पाणी टिकवून ठेवता येते, जिलेशन होते आणि उत्पन्न स्थिर होते. सोया प्रोटीन पृथक्करणाचा वापर सिम्युलेटेड मांस उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये देखील केला जातो, ज्यामध्ये उच्च प्रथिने, कमी चरबी आणि कोलेस्टेरॉल नसलेले मांस-जसे चव आणि पोत प्रदान करते.
भाजलेले पदार्थ मध्ये
ब्रेडमध्ये 5% पर्यंत सोया प्रोटीन अलग ठेवल्याने लोफचे प्रमाण वाढते, क्रस्टचा रंग सुधारतो, संवेदनाक्षम गुणवत्ता आणि पौष्टिक मूल्य वाढते आणि शेल्फ लाइफ वाढतो. केक्समध्ये, ते इमल्सिफिकेशन आणि फोम स्थिरता सुधारते; कुकीजमध्ये, ते पाणी टिकवून ठेवते, ओलावा कमी होण्यास प्रतिबंध करते, पोत आणि देखावा सुधारते, मिश्रणाचा वेळ कमी करते आणि शेल्फ लाइफ वाढवते.
दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये
वनस्पती आणि प्राणी प्रथिने एकत्र करून, विशेष फॉर्म्युला दुधाच्या पावडरमध्ये सोया प्रोटीन आयसोलेटचा अधिक प्रमाणात वापर केला जातो. दुधाच्या प्रथिनांच्या समान आयसोइलेक्ट्रिक पॉइंटमुळे, संमिश्र दही तयार करणे व्यवहार्य आहे. सोया प्रथिने आणि दुधाने बनवलेले आंबवलेले दुग्धजन्य पेये संतुलित पौष्टिक प्रोफाइल प्रदान करताना चव आणि पोत मध्ये पारंपारिक दही सारखे असतात.
कॅन केलेला पदार्थ मध्ये
सोया प्रोटीन, ज्याला टेक्सचर्ड व्हेजिटेबल प्रोटीन (TVP) असेही म्हणतात, त्यात 50% पेक्षा जास्त प्रथिने आणि सर्व आठ अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात. कॅन केलेला वनस्पती-आधारीत मांसावर प्रक्रिया केल्यावर, ते उच्च-प्रोटीन, पोर्टेबल आणि उच्च पौष्टिक मूल्य असलेले सोयीस्कर अन्नपदार्थ बनते.
